recette queue de boeuf à la marocaine

Recettebrochettes marocaines La recette d’aujourd’hui, sousou on voit bien à la recette que tu es au maroc bise zahra . faten le 18 juin 2010 à 9 h 30 min dit : coucou sousou, tu me manques enormement, je te vois plus sur le Coupezla langue de boeuf en tranches. Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive et les faire colorer. Enlevez les oignons de la poêle. Ajoutez les champignons coupés en tranche et faites-les rendre leur eau. Ajoutez ensuite les oignons et 2 cuillerées à soupe de farine. Chladaest une délicieuse salade de tomates et concombre à la marocaine. Croquante, rafraîchissante et très simple. C’est une salade d’été légère : des tomates, feggous ou concombre, oignon, herbes aromatiques et une vinaigrette. A servir en entrée ou en plat d’accompagnement pour des viandes, poulet ou poisson grillés. Harchamarocaine, recette galette de semoule. Ingrédients : 500 g de semoule fine de blé dur. 80 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu. 8 g de levure chimique. 1 c. à café de levure boulangère fraîche. 1 c. à café de sel. 1 c. à Laqueue de boeuf est un morceau de viande qui doit cuire trèèèèès longtemps afin d'être bien moelleux. Je vous propose ici une recette d'inspiration reunionnaise a priori, et inspirée de ce site. Délicieuse ! Ingrédients : - 600 à 800g de queue de boeuf - 3 oignons - 2 gousses d'ail - 1 clou de girofle - 3 tomates - 1/4 de litre de Rencontre Avec Joe Black Musique De Fin. Par Charline Stengel, Publié le 26 février, 2022. à 1800 Aujourd’hui je vous propose un apéritif très délicieux Fajitas boeuf-bolognaise à la marocaine. A déguster en toute urgence, c’est l’un des apéritifs les plus appréciés de tous les buffets, il est préparé en peu de temps, il est généralement utilisé comme recette de dernière minute et il ravisse toujours toutes sortes de convives même les plus exigeants. Rien de compliqué, la recette de votre Fajitas boeuf-bolognaise à la marocaine est chez vous. Ingrédients 5 tortillas 2 à 3 steaks hachés épais 2 oignons moyen 2 cuillères à café de Ras El Hanout épice marocaine Emmental râpé 1 kg de tomates 1 poivron rouge 1 cuillère à soupe de bouillon de légume en poudre Sel, poivre Préparation Comment préparer ce Fajitas boeuf-bolognaise à la marocaine ? Commencer par enlever la peau des tomates, puis les mixer. Les verser dans une casserole, ajouter un peu d’huile, du sel, du poivre, le bouillon de légume en poudre et le Ras El Hanout. Faire chauffer à feu vif. Mélanger régulièrement. Pendant ce temps, faire cuire les steaks à feu moyen à doux pour une cuisson à point. Émincer ensuite les poivrons en brunoise et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Émincer les oignons et les faire revenir séparément. Quand la sauce tomate commence à être consistante, baisser le feu pour ne pas qu’elle ne brûle. Laisser quelques minutes. C’est prêt ! Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couper chaque steak en tranches, de sorte d’en avoir 15 au total. Préchauffer le four à 220°C. Prendre une tortilla, déposer au centre 3 tranches de bœuf, recouvrir avec des poivrons et des oignons. Ajouter de la sauce tomate et refermer à l’aide d’un cure-dent. Répéter l’opération pour les 4 autres fajitas. Disposer finalement les fajitas sur une plaque allant au four. Les recouvrir d’emmental râpé. Enfourner pour 10 minutes, le temps que le fromage fonde mais ne colore pas. Et voilà ! Votre Fajitas boeuf-bolognaise au marocain est prêt ! Déguster seul ou accompagné de salade verte. Une cuisine réputée pour sa chaleur rugissante, ses épices abondantes et ses saveurs somptueuses, la cuisine marocaine emmène les sens dans un voyage culinaire unique, à la différence de tout autre pays. La géographie du Maroc, baignée par la mer Méditerranée et la chaleur de l'Afrique du Nord, combinée aux influences de la région, ont toutes joué leur rôle dans la création d'un large éventail de plats avec du caractère, de la texture et de la saveur en abondance. Préparez-vous pour une aventure africaine aux proportions alléchantes en découvrant le Maroc à travers 22 de ses plats que vous devez simplement essayer lors de votre visite comme recommandé par un local. Voici 22 plats de la Cuisine marocaine 1 – 'Tagine'- Viande épicée/Poisson et Légumes/Fruits Il est presque impossible de rester au Maroc sans entendre les locaux parler de tajine. Ce mot a cependant deux significations au Maroc. Premièrement, il peut être utilisé pour désigner un plat de cuisson et de service traditionnel et artisanal. Fabriqué en argile ou en céramique, le Tajine est un récipient circulaire suffisamment large pour servir une combinaison de différents aliments, notamment des légumes, de la viande, du poisson, des fruits, de la sauce et des olives, entre autres. Le couvercle unique en forme de cône allongé de la structure aide à garder les aliments au chaud, leur permettant de s'asseoir et d'être mangés à un rythme tranquille. Le tajine est également couramment utilisé pour décrire la nourriture servie, qui diffère selon les goûts des gens. Le tajine peut désigner une large gamme de plats, allant d'un mélange épicé de poisson ou de viande avec des fruits et légumes aux légumes épicés cuits seuls. Les olives sont un ajout courant dans Tajine. Le tajine peut être cuit à l'aide d'une cuisinière à gaz à feu doux, mais la tradition marocaine affirme qu'il a meilleur goût lorsqu'il est cuit comme le faisaient nos ancêtres, sur du charbon de bois. Le tajine peut être servi avec de nombreuses entrées, y compris des salades marocaines telles que le zaalouk, le taktouka et le bakkoula. Sans aucun doute, un verre de thé à la menthe marocain est toujours une bonne idée ! Le tajine est également traditionnel dans la cuisine algérienne . 2 – 'Couscous'- Semoule de blé dur concassée Le couscous est l'un des plats marocains les plus connus dans le monde. Il s'agit d'un repas de midi exclusif au vendredi, servi avec du lait de lactosérum en guise de rafraîchissement. Habituellement, il existe deux méthodes pour préparer le couscous, variant en termes d'ingrédients utilisés. Le premier plat est préparé avec de la viande et des légumes. Sept légumes clés sont utilisés, à savoir la courgette, le navet, la carotte, l'aubergine, le chou, les pois chiches et les oignons. Cependant, d'autres légumes, y compris les tomates et les haricots, peuvent également être utilisés. Le deuxième type de plat de couscous commun est un peu plus simple. Il est préparé avec du poulet et une garniture sucrée d'oignons caramélisés aux raisins secs. Il existe un outil spécifique pour cuisiner le couscous. C'est ce qu'on appelle un couscoussier» - ce qui signifie cuiseur à couscous - et l'ustensile se compose de deux compartiments. Le compartiment inférieur cuit la viande et les légumes tandis que le compartiment supérieur cuit à la vapeur les grains. Traditionnellement, le couscous est servi sur un grand plateau. Il est servi lors d'un large éventail de célébrations, telles que l'Aïd Al-Addha, l'Aïd Al-Mawlid et diverses réunions de famille. 3 – 'Rfissa' – Trid avec Poulet et Lentilles Plat marocain populaire, la rfissa est préparée pour de nombreuses occasions et célébrations. De plus, il a un large éventail d'avantages pour la santé. Le plat est un délicieux ragoût de poulet, de légumes et de lentilles, cuit sur différents types de pain. Le pain peut être soit msemmen », qui est coupé en cubes, soit harcha », qui est râpé. Mais ce qui rend cette recette spéciale, c'est son assaisonnement, qui varie d'une région à l'autre. 'Ras El Hanout' et 'Msakhen' sont deux des mélanges d'épices les plus populaires utilisés dans ce plat, ajoutant une quantité généreuse de douceur et d'arôme. La rfissa est cuite à l'aide d'un couscoussier, dans la même veine que le couscous. Le poulet, les lentilles et les légumes sont cuits dans le compartiment inférieur et le pain est cuit à la vapeur dans le compartiment supérieur. 4 – 'Harira'- Soupe Marocaine Harira est une soupe marocaine saine et délicieuse. Son nom est dérivé du mot arabe harir», qui signifie soie», qui fait référence à la texture soyeuse, riche et lisse du plat. La soupe a traditionnellement une base de tomates, qui peut être faite à partir de tomates fraîches ou de tomates en conserve, auxquelles sont ajoutés des pois chiches et des lentilles. La soupe peut ensuite être préparée avec de la viande, comme du poulet, du bœuf ou de l'agneau, et/ou des légumes simples, comme du céleri, selon les préférences. Le carvi, le gingembre, le poivre rouge et noir, la cannelle, le cumin, le persil et la coriandre sont tous ajoutés pour rehausser la saveur de la soupe et évoquer un profil de saveur incroyablement profond, frais et épicé. Infusé d'un généreux filet de jus de citron, de morceaux de pain frais, de dattes et de biscuits marocains sucrés appelés chebakia », tous peuvent être ajoutés au bouillon pour compléter le plat. Il est traditionnellement consommé au petit déjeuner tout au long du Ramadan, et c'est une soupe très populaire vendue dans de nombreux restaurants et par des marchands ambulants à travers le pays. 5 – 'Seffa'- Couscous de semoule sucrée aux amandes et à la cannelle Il est fabriqué en ajoutant des amandes frites et des raisins secs à un mélange de couscous ou de semoule, sucré avec de la cannelle et du sucre, et cuit dans un couscoussier. Les amateurs de viande ajoutent souvent des morceaux de bœuf, d'agneau ou de poulet au plat. Traditionnellement servi chaud ou froid avec un verre de lait froid rafraîchissant, le seffa est le plat parfait pour tous ceux qui aiment mélanger les saveurs sucrées et salées dans leur cuisine. 6 – 'Bissara' - Purée de Haricots Si vous prévoyez de visiter le Maroc pendant les mois d'hiver, il n'y a sans doute pas de meilleur plat dans la cuisine marocaine pour vous réchauffer pendant les mois les plus froids qu'un bol de bissara chaud. Bissara est une spécialité du nord du Maroc, et est particulièrement synonyme de la ville de Chefchaoeun, également connue sous le nom de Blue Pearl ». Ce plat copieux est composé d'une base de haricots secs, bouillis dans l'eau pendant environ une heure, avec de l'ail, du cumin, du poivron rouge, de l'huile d'olive et du sel, mélangés pour une texture lisse et soyeuse, semblable à une purée. De l'huile d'olive, du cumin et du poivron rouge ou du poivre de Cayenne supplémentaires sont ajoutés pour rehausser la saveur avant de servir. Traditionnellement, il est servi avec un verre de thé à la menthe marocain. 7 – 'Pastilla'- Pâté marocain au poulet/poisson Une pastilla, ou bastilla, est une tourte au poulet ou aux fruits de mer saine et délicieuse, généralement appréciée au déjeuner ou au dîner et traditionnellement servie lors de nombreuses célébrations marocaines, telles que les mariages. Il est fabriqué à partir d'une pâte spéciale appelée warka, qui ressemble à la pâte filo. Très populaires dans la cuisine marocaine et algérienne, les deux choix de tarte offrent une surprise sucrée et salée. La pastilla au poulet a une garniture sucrée et salée de poulet en dés, d'ail, de persil, de beurre, de coriandre et d'huile, épicée et assaisonnée avec du gingembre en poudre, du curcuma en poudre, de la cannelle en poudre, du safran, du poivre noir et du sel, et sucrée avec de la cassonade. Une fois cuite, la pâte warka merveilleusement croustillante est garnie de sucre glace, de poudre de cannelle et d'amandes broyées, ce qui en fait une bouchée qui libère une vaste gamme de saveurs sucrées et salées et de textures abondantes. Si vous optez pour la pastilla aux fruits de mer, préparez-vous à une garniture profonde, épicée, salée et tout à fait satisfaisante de vermicelles, crevettes, calamars, champignons noirs et divers poissons de la région, accompagnés d'une gamme d'assaisonnements et d'épices, enveloppés dans un pâte feuilletée garnie de fromage rouge râpé. Vous pouvez trouver des pastillas cuites sous forme de grande tarte ou de pâtisseries individuelles de forme triangulaire, pour une délicieuse bouchée de ce magnifique favori marocain. 8 – 'Tangia'- Viande Cuite À ne pas confondre avec la ville marocaine de Tanger, le plat tangia est originaire de Marrakech et fait partie des aliments incontournables lors de la visite de la célèbre place Jemaa El Fnaa. Dans la même veine que le tajine, le tangia tire son nom du récipient utilisé pour cuire les aliments, qui dans ce cas est un pot en argile moulé en forme de carafe traditionnelle. Traditionnellement, la tangia est un plat composé de diverses viandes sur os, assaisonnées de nombreuses épices différentes, cuites lentement sur un feu ouvert à l'intérieur du pot, ce qui aide à sceller les saveurs et les arômes somptueux. Si vous vous retrouvez à explorer les délices de Jemaa El Fnaa, recherchez et essayez ce délice à base de viande. 9 – 'Méchoui'- Agneau Rôti Le méchoui est un plat traditionnel marocain composé d'un agneau mariné entier rôti au feu de bois, façon rôtisserie. Il est assaisonné d'une généreuse quantité de ras el hanout, de sel et de cumin. L'agneau est préparé en enlevant tous les organes sauf les rognons, en faisant mariner la viande, puis en embrochant l'agneau entier, avant de le fixer sur une rôtissoire. Lorsque tout est en place, le feu est léger et l'agneau est lentement rôti pendant qu'il tourne. Plat consommé dans la région depuis des générations, le machoui est un choix populaire pour nourrir tout le monde lors des mariages marocains. En fait, il est très courant de manger la viande avec les mains, comme le faisaient nos ancêtres ! Servi avec un côté d'olives et un soda rafraîchissant, si vous êtes invité à un mariage marocain, vous pourrez sans aucun doute essayer ce plat bien-aimé, ancré dans l'histoire et la tradition. 10 – 'Djaj Mhammer' – Poulet rôti au citron et aux olives Djaj mhammer est un plat très populaire dans la cuisine marocaine. Bien que les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires varient d'une région à l'autre, deux étapes clés restent les mêmes - la première est que le poulet est laissé mariner pendant la nuit, et la seconde est que le poulet est rôti séparément du mélange d'assaisonnement. Un assaisonnement marocain typique que vous verrez couramment dans le cadre du djaj mhammer est le daghmira, qui est un mélange d'oignons cuits dans de l'huile, des olives, du citron, du safran et du paprika. Traditionnellement, un poulet est servi pour trois adultes, et des morceaux de pain frais sont utilisés pour tremper dans la daghmira, qui se déguste avec de succulents morceaux de poulet rôti. 11 – Agneau/Boeuf aux Pruneaux Ce plat riche et délicieux est considéré comme un tajine car traditionnellement il est cuit et servi en un voir 1. Cependant, aujourd'hui, de nombreux Marocains préparent également de l'agneau ou du bœuf aux pruneaux dans une cocotte-minute car c'est plus rapide. La viande, qu'elle soit d'agneau ou de bœuf, est cuite avec des oignons, de l'ail, des herbes telles que la coriandre, diverses épices, de l'huile et du beurre. Les pruneaux sont préparés séparément, caramélisés avec du miel et du sucre, et cuits avec quelques cuillerées de jus de viande et un peu de cannelle. Une fois que le mélange prend une texture sirupeuse, il est versé sur le dessus du bœuf ou de l'agneau et servi avec du pain frais pour une combinaison vraiment sucrée et succulente. 12 – 'Medfouna'- Pizza Marocaine De nombreux pays d'Afrique du Nord, du Levant et de la Méditerranée ont leur propre vision de la pizza italienne, et le Maroc n'est pas différent. La Medfouna est une spécialité culinaire dans toute la région du Tafilalet à l'est du pays, et on la trouve notamment en abondance dans la ville de Rissani. Il est bien connu que le pain joue un rôle important dans la cuisine marocaine, et j'irais jusqu'à dire qu'il est presque impossible de passer une journée au Maroc sans manger une sorte de pain ! Il n'est donc pas surprenant que la medfouna ait trouvé sa place dans la cuisine. La plus grande différence entre la medfouna et une pizza italienne conventionnelle est qu'aucun fromage n'est utilisé. Au lieu de cela, la base de pâte est garnie de viande hachée généralement du bœuf, de graisse et de beaucoup d'épices. Il est traditionnellement cuit dans un foyer et mangé très chaud, tout droit sorti des flammes, avec un verre de thé à la menthe rafraîchissant. C'est un plat marocain rempli d'épices et de saveurs, et regarder les vendeurs le préparer peut être aussi satisfaisant que de le manger. Vous devez simplement l'essayer au Maroc. 13 – 'Babbouche'- Soupe d'escargot Babbouche, qui signifie escargot » en dialecte marocain et également appelé ghoulal » dans d'autres régions, est une soupe d'escargots chaude et épicée, et c'est un aliment de rue extrêmement populaire. Comme pour la tangia, si vous vous trouvez au milieu de l'énergie et de l'agitation de Jemaa El Fnaa, assurez-vous de rechercher et d'essayer cette délicatesse, car une vaste gamme de vendeurs de rue la préparent et la vendent. Babbouche est généralement servi dans deux bols séparés. Le premier bol contient les escargots servis avec un cure-dent, et le second est rempli d'un bouillon délicieux et épicé composé de diverses herbes, d'écorces d'orange séchées, de poivre noir et de sel. Vous pouvez soit tremper les escargots dans le bouillon, soit les manger séparément, selon vos préférences. Réputé pour son arôme envoûtant, c'est vraiment un plat à essayer pour les gourmets curieux et aventureux qui aiment passer du temps sur les marchés. 14 – 'Maakouda'- Boulettes de pommes de terre frites Cuisine de rue renommée, vous pouvez trouver du maakouda dans de nombreux endroits, des marchés alimentaires animés aux coins des rues. 15 – 'Hergma'- Pieds de Bœuf Marocain aux Pois Chiches Traditionnellement un plat préparé pour les événements marocains importants tels que l'Aïd Al-Adha, l'hergma est considéré comme un tajine, et c'est aussi un plat populaire à manger pendant les mois d'hiver. On l'appelle aussi keraâine ou fraquesh, selon la viande animale utilisée, qu'elle soit de bœuf ou d'agneau, de veau ou de pied. La viande tendre est cuite avec des oignons, des herbes, des épices, des pois chiches et des raisins secs, et elle est servie avec une trempette connue sous le nom de merga, accompagnée de pain fraîchement coupé ou d'un côté de riz. Avec un nettoyage en profondeur de la viande requis et un temps de cuisson allant jusqu'à cinq heures, la patience est essentielle avec ce plat marocain unique. Cependant, la tendreté de la viande, le profil des saveurs douces et épicées et les merveilleux arômes du plat rendent l'attente plus que valable. 16 – 'Zaalouk'- Salade d'Aubergines Le zaalouk est un plat varié et différents ménages le préparent de différentes manières. Certains Marocains préfèrent griller les aubergines avant de les ajouter au mélange pour ajouter une merveilleuse saveur fumée au plat, tandis que d'autres ajouteront du poivre de Cayenne pour un peu de chaleur ou du jus de citron pour un peu de zeste à la salade. Dégusté en apéritif, le zaalouk se déguste aussi bien chaud que froid. Il peut être dégusté seul ou utilisé comme trempette avec quelques morceaux de pain fraîchement cuit. 17 – 'Bakoula'- Salade de mauve/épinards Aussi connu sous le nom de khoubiza, le bakoula est une humble salade de mauve. Les plantes de mauve poussent dans les régions tropicales d'Europe, d'Asie et d'Afrique, et leurs feuilles peuvent être consommées et utilisées en cuisine. Par conséquent, la mauve est couramment utilisée dans la cuisine marocaine, ainsi que dans la cuisine turque et la cuisine chinoise, entre autres. Cependant, comme la mauve est généralement cultivée pendant la saison des pluies et peut être difficile à trouver dans certaines régions, les épinards sont souvent utilisés comme substitut dans la préparation de cette salade. Le profil de saveur poivrée et la texture des feuilles d'épinards sont considérés comme similaires à ceux des feuilles de mauve. La bakoula est préparée en hachant de la mauve ou des épinards, en les mélangeant avec de l'ail, du citron, des olives et de l'huile d'olive, et en cuisant le mélange dans une cocotte-minute. Il est souvent apprécié avec du pain et de la harissa ou une sauce chili épicée similaire. Apprécié comme apéritif, les Marocains mangent généralement du bakoula avant de se régaler d'un copieux tajine. 18 – 'Taktouka'- Salade de Poivrons Taktouka est sans doute la plus appréciée des salades marocaines et l'une des plus populaires à préparer. Dans la même veine que le zaalouk, il s'agit d'un simple plat de poivrons verts cuits, de tomates et de diverses herbes et épices, selon les préférences. Diverse et facile à réaliser, comme pour l'aubergine utilisée dans le zaalouk, certains Marocains vont d'abord faire griller les poivrons, avant de les ajouter au mélange de salade à cuire. Le taktouka et le zaalouk sont presque toujours proposés en entrée ou en apéritif dans les restaurants et restaurants marocains traditionnels. Vous pouvez le déguster seul ou avec du pain à tremper dans la salade. 19 – 'Harcha'- Pain Marocain Comme vous l'avez probablement déjà compris, le pain fait partie intégrante de la cuisine marocaine. Par conséquent, il ne devrait pas être surprenant que la harcha, ou pain rugueux», se retrouve dans notre liste d'aliments incontournables. Fabriqué à partir de semoule, de beurre et de sel, ce pain plat frit simple et copieux peut être dégusté avec du miel ou de la confiture pour une collation sucrée ou garni de fromage pour une bouchée savoureuse pour calmer la faim entre les repas. Très populaire dans tout le pays, différentes familles le préparent de tant de façons différentes. Dégustez-le avec un verre de thé à la menthe marocain, ou atay, pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou une collation simple et sain. 20 – 'Msemmen'- Crêpe Marocaine Une autre centrale électrique dans la catégorie des pains marocains », le msemmen ou le meloui, est aussi diversifiée, adaptable et populaire que la harcha, son homologue du pain plat. Un aliment de base de la région du Maghreb, le msemmen est l'un des plats les plus populaires de la cuisine arabe et peut être traité comme un pain plat ou une crêpe, selon la façon dont il est servi. Traditionnellement fabriqué à partir d'une pâte de semoule de blé dur, de farine, de levure sèche, de beurre et d'un peu d'eau, de sel et de sucre, le msemmen est fabriqué en roulant la pâte en boules, en roulant les boules à plat sur une surface chaude fortement huilée pour frire, et enfin plier le pain frit en fines crêpes carrées à servir. Les marocains mangent des msemmen avec leur thé ou café du matin, avec du miel, de la confiture, du beurre salé, ou encore du fromage. Ou, il peut être farci de viande épicée, d'oignons et de tomates, roulé et servi comme une crêpe. 21 - 'Kaab El Ghazal' - Cornes de gazelle Sans doute la pâtisserie sucrée la plus populaire du pays, ces pâtisseries en forme de croissant sont aussi délicieuses que décadentes, et c'est un plat populaire à cuire et à servir lors d'importantes célébrations et événements marocains, tels que l'Aïd Al-Adha. Les kaab el ghazal, ou cornes de gazelle », sont fabriqués à partir d'un mélange de purée d'amandes, de sucre, d'eau de fleur de rose ou d'oranger et de cannelle. Vous les trouverez dans les boulangeries de tout le pays, et vous ne pouvez tout simplement pas visiter le Maroc sans essayer ces douceurs merveilleusement sucrées. 22 – 'Chebakia'- Biscuit Marocain La chebakia, ou m'kharga, est une pâtisserie marocaine traditionnelle, couramment préparée tout au long du mois de jeûne du Ramadan. Ce délicieux biscuit en forme de fleur est fait d'une simple pâte qui est frite, trempée dans du miel et enfin saupoudrée de graines de sésame. Doucement sucré et collant, vous pouvez trouver ce bonbon marocain dans les boulangeries de tout le pays. N'hésitez pas à acheter jusqu'à un kilo de chebekia pour ramener chez vous famille et amis car c'est la garantie de faire sourire beaucoup de leurs visages ! Résumé de la cuisine marocaine Les pays d'Afrique du Nord sont réputés pour leurs cuisines éblouissantes et savoureuses, et le Maroc témoigne de cette affirmation. Fusion colorée, éclectique et alléchante de la géographie méditerranéenne et maghrébine et des styles de cuisine européens, africains et moyen-orientaux, la cuisine marocaine vous emmène dans une expédition sensorielle unique comme aucune autre cuisine. La nourriture est profondément enracinée dans le patrimoine et la culture du pays. Du tajine à l'atay, tant de plats différents ont un rôle essentiel à jouer dans la vie marocaine quotidienne, ce qui en fait bien plus que de simples plats bu et mangé pour alimenter le corps. Un voyage au Maroc n'est tout simplement pas complet sans mettre la nourriture en haut de votre itinéraire. Que ce soit en vous immergeant dans la chaleur, l'arôme et l'énergie des marchés alimentaires, ou en commandant du tajine et du thé à la menthe dans un restaurant marocain et en savourant un déjeuner ou un dîner comme le font les locaux, la nourriture peut ouvrir votre esprit et votre corps à tant de choses nouvelles et expériences passionnantes au Maroc. Embrassez les épices, salivez devant les combinaisons sucrées et salées et laissez la nourriture emmener votre esprit, votre corps et votre âme dans des endroits que vous n'auriez jamais cru possibles ! Consultez les recettes marocaines Le plus dur avec cette recette de feuilletés à la viande a été de lui trouver un nom. A l’origine, il s’agit d’une mhancha » salée, la m’hancha » étant traditionnellement une pâtisserie fourrée aux amandes et enroulée sur elle-même tel un escargot. Nous avons donc ici une mhancha salée en version individuelle, avec une farce à base de viande de boeuf hachée et d’épices. J’adore les recettes de feuilletés à la viande, brick, briouates, borek, bref les friands croustillants comme ces petits rouleaux au poulet, mais je dois avouer que cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait, un petit peu comme les samossas à la viande également. Ces derniers temps, j’avais envie d’un peu d’exotisme dans ma cuisine et je me suis tournée vers des recettes du maghreb, car c’est une cuisine généralement riche en épices, et j’adore ça. J’ai découvert le blog de Saleha où je suis tombée sous le charme de la soupe Chorba. Mais bon, mettre des courgettes dans ma soupe en ce moment, c’est trop me demander alors je vais attendre un peu que la saison revienne. J’ai donc jeté mon dévolu sur ces mhencha à la viande hachée. Mhancha à la viande hachée, une recette pour Ramadan Dans son article, Saleha dit que ces feuilletés sont parfaits pour accompagné la Chorba ou la Harira, en entrée pour les repas lors de Ramadan. Vivement que je puisse faire la Chorba pour goûter cette association alors ! J’ai même envie de tester la version sucrée, puisqu’il me reste quelques feuilles de filo… Ou bien décliner cette recette avec d’autres garnitures, car j’aime bien cette forme en escargot » ! Mhencha trouve son nom dans l’arabe magrébin qui signifie serpentine », désignant ainsi la forme en tourbillon de ce feuilleté. Cette recette est facile car elle ne nécessite pas beaucoup de technique. Il s’agit de viande hachée de boeuf ici, cuisinée avec des oignons nouveaux et des épices, puis mélanger avec des herbes et un oeuf, avant de garnir une pâte filo, badigeonnée de smen ou beurre clarifié, puis passé au four. Facile non ? Il faut seulement être un peu délicat sur le façonnage car les feuilletés peuvent facilement se déchirer. Comment faire ces feuilletés à la viande hachée ? Mhancha salé à la viande hachée de boeuf et aux épices, pour des feuilletés à la viande en tourbillon Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 45 minutesTemps total 1 heure 5 minutes Type de plat EntréeCuisine Marocaine Portions 4 personnes Pour la farce à feuilletés ▢ 600 g de boeuf haché▢ 2 oignons émincés▢ 30 g de beurre▢ 2 c. à soupe d’ huile d'olive▢ 0,5 c. à café de noix de muscade▢ 0,5 c. à café de cannelle▢ 1 c. à café de gingembre▢ 1 c. à café de paprika▢ 3 c. à soupe de persil ciselé▢ 3 c. à soupe de coriandre ciselé▢ sel▢ poivre noir▢ 1 oeufsPour le façonnage des feuilletés ▢ 8 grandes feuilles de pâte filo▢ 80 g de beurre clarifié ▢ Préchauffer le four à 190°C.▢ Dans une poêle, mettre à chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons ciselés et faire dorer. Ajouter ensuite la viande hachée avec les épices, le sel et le poivre. Faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à évaporation du jus.▢ Retirer du feu et faire tiédir. Ajouter alors l'oeuf battu en omelette ainsi que les herbes persil et coriandre.▢ Faire fondre le beurre clarifié.▢ Sur un plan de travail propre et sec, dérouler les feuilles de filo. Déposer devant vous une feuille et la plier en deux dans le sens de la longueur pour avoir la plus grande longueur possible. Déposer de la farce tout le long du bord inférieur, sur environ 2,5cm. ▢ Rouler la feuille pour faire un boudin de farce. ▢ Enrouler le boudin sur lui-même pour faire un escargot. Répéter l'opération avec toutes les feuilles. ▢ Déposer les mhancha sur une plaque chemisée de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié. Enfourner pour 25 mn de cuisson. Ceci devrait également vous intéresser 5 1 Plat pour 6 personnes Préparation 020 Cuisson 215 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 1,5 kg de queue de boeuf en tronçons 5 cl d'huile de table, 5 cl d'huile d'olive 30 g de coriandre fraîche, 20 g de persil plat 350 g d'oignons, 50g d'ail 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/4 de cuillère à café de paprika 200 g de pois chiches 150 g de raisins secs blonds sel, poivre 25 g de graines de sésame 10 g de persil plat 2 citrons confits Préparation Faites tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile de table. Saisissez les morceaux de queue de boeuf" dans l'huile bien chaude. Sur une planche, hachez au couteau persil, coriandre fraîche, oignons et ail épluchés. Ajoutez-les sur la viande. Laissez revenir quelques instants sur le feu, en tournant. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le eu et le paprika. Tournez quelques minutes le feu pour que les épices expriment leur parfum. Égouttez les pois chiches. Versez-les dans la casserole de viande. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire au moins 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. 15 min avant la fin de la cuisson; ajoutez les raisins secs, les citrons confits dans la viande en sauce. Achevez de cuire. Disposez la viande au milieu des pois chiches et raisins secs. Décorez de persil et éventuellement de graines de sésame. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi

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